羮与羹的区别

为什么汤羮会为人喜爱?

汤羹因有着丰富的营养、精细严谨的选料、宜浓宜淡的滋味而被人们所喜爱

羮与羹的区别

银耳薏苡仁羮的做法是什么?

锅内放入银耳、薏苡仁,加清水适量,一同烧煮至薏苡仁熟透时放入白糖烧沸,再用湿淀粉勾芡,加入糖桂花搅拌均匀,出锅即成

一箪食,一豆羹中“箪”和“豆”分别什么意思?

羮与羹的区别

羹和汤的区别

汤与羹唯一的区别:

“汤”主要以水为传热介质,将烹饪原料加工烹制成汁水较多的汤。如:米汤、参汤、鸡汤、菜汤、清汤。

“羹”指五味调和的浓汤,亦泛指煮成浓汁的食品。如:羹汤、肉羹、鸡蛋羹。

中餐通常是“几菜一汤”,西餐用餐前必有“开胃汤”,从古至今,汤品的地位从未改变过。早在中国古代,汤品就和养生、药膳紧密地联系在一起。我们曾经忽略过,曾经对汤不以为意,而现代人又逐渐恢复了每餐必饮汤的良好习惯。

古人称汤为“羹”,称开水为“汤”。比如,中国名菜北京烤鸭制作时,依然将烤制前鸭肚里灌开水的这道工序称为灌汤,这是自古以来留下的称谓。

扩展资料:

早在人类学会使用火,但尚没有任何盛水容器之前,原始人就将烧热的石头投入小的水坑中,使水变热而引用,这就是最早的汤了。在掌握了使用火的重要技能后,人类很快学会了制陶技术,用陶器(砂锅)煮、炖食物。

北宋诗人陆游有诗日:“嫩汤茶乳白(刚刚烧开的茶水是乳白色的沫饽)”,其中“嫩汤”指的就是刚刚烧开的水。现代人习惯把较稀的称为汤,较浓的称为羹,一般合称为汤羹或羹汤。

煮制是制作汤羹的主要方法。汤羹因有着丰富的营养、精细严谨的选料、宜浓宜淡的滋味而被人们所喜爱。

参考资料:搜狗百科-羹

搜狗百科-汤 (食品分类)汤是用蒸、煮、炖、氽等烹饪技法,对原料进行烹制,汁宽,成菜过程中无需勾芡的一类菜肴

羹是对小型原料(如丁、丝、片、粒)用蒸、煮、烩、炖等烹凋方法,其口味醇厚,味型多变

一般都需勾芡形成半汤半菜类菜肴。面首先说说汤,羹,粥的区别:一:?汤:汤的烹调方法是把食物等煮后所得的汁液,特点是主要吃原料的汤汁,而非主料(或者以主料为辅,而汤汁为主)。比如,汤药,米汤,白菜汤,鸡蛋汤等等。二:?羹:羹是比较古老的烹调法之一,是指切制成丁的食物用沸汤煮后,除除加入湿生粉,使汤水溜成糊状的烹调方法。比如,羹汤。肉羹。鸡蛋羹。羹于汤的区别在于汤稀而羹粘稠,主要是加入了生粉的缘故。古人的主要肉食是羊肉,所以用“羔”“美”会意,表示肉的味道鲜美。用肉或菜调和五味做成的带汁的食物。《说文》:“五味和羹。”按:上古的“羹”,一般是指带汁的肉,而不是汤。“羹”表示汤的意思,是中古以后的事情)三:?粥:粥也是比较古老的烹调方法之一。是指用粮食等熬成的半流质食物。比如,米粥,稀粥,腊八粥,皮蛋瘦肉粥等等。中国的粥在四千年前主要为食用,2500年前始作药用,进入中古时期后,粥的功能更是将“食用”和“药用”合并。也就是说,如果说在古代,粥的意义和价值主要针对人们的健康,那么进入现代社会,粥的范畴已大大拓宽,餐饮方面的概念有个更多的外延。我个人理解,汤、羹、粥的作用和美味难分高下,?都是好的烹调方法,?只不过针对不同的原料要采用不同的烹调方法而已。下面是所有的汤品介绍(包括做法):?keywords=%cc%c0&caixi=下面是所有羹品介绍(包括做法):?keywords=%b8%fe&caixi=下面是所有粥品介绍(包括做法):?keywords=%d6%e0&caixi=o(∩_∩)o...谢谢!!羹要比汤稠,汤有勾芡的有不勾芡的羹主要需要勾芡 汤则不需要~ 勾芡的配料也很多 多数以淀粉 为主

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